Mediterranes Ofen-Ratatouille mit Champignons

4 Personen / 45 Minuten

Zutaten:

• 250 g Champignons
• 1 Zucchini
• 1 gelbe Zucchini (oder Sommerkürbis)
• 2 kleine Auberginen
• 2 Roma-Tomaten
• 1 gelbe Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 250 ml passierte Tomaten
• 3 Knoblauchzehen
• ½ Bund frischer Thymian
• ½ Bund frisches Basilikum (plus etwas zum Garnieren)
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Rotweinessig
• 1 TL Salz
• ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

So geht’s:

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Zucchini, Auberginen, Tomaten und Champignons putzen und mit einem scharfen Messer oder einer Reibe in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben getrennt beiseitelegen.

Zwiebel und Paprika fein würfeln, Knoblauch hacken. Thymianblätter abzupfen, Basilikum fein hacken.

2 EL Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika zusammen mit Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten weich dünsten. Knoblauch, die Hälfte des Thymians und das Basilikum kurz unterrühren, dann die passierten Tomaten zugeben. Die Sauce etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Pfanne vom Herd ziehen, Rotweinessig unterrühren und die Sauce gleichmäßig auf dem Boden einer Auflaufform verteilen.

Das geschnittene Gemüse nun kreisförmig auf der Sauce einschichten. Die Scheiben dabei leicht überlappend anordnen und abwechseln, sodass von jeder Sorte etwas sichtbar bleibt.

Das restliche Olivenöl über das Gemüse träufeln und mit dem übrigen Thymian sowie mit etwas Salz bestreuen. Die Form mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und das Ratatouille 45–50 Minuten im Ofen garen, bis das Gemüse weich ist und Saft gezogen hat, aber noch nicht gebräunt ist.

Aus dem Ofen nehmen, abdecken und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit frischem Basilikum garnieren.

Unser Tipp:

Ratatouille lebt vom langsamen Garen. Zu große Hitze lässt das Gemüse verbrennen, statt sein Aroma zu entfalten.