Der Austernseitling

Wer viel Glück hat, findet den Austernseitling oder „Austernpilz“ auch in der Natur an Ästen und Stämmen von Laubgehölzen. Wir kultivieren den beliebten Speisepilz auf Stroh und ersparen unseren Kunden das mühsame Suchen an Buchen. In Kolonien, die Austernbänken ähneln, entwickelt der Pilz bei uns sein kräftiges Aroma innerhalb weniger Wochen. Das helle „Fleisch“ des Fruchtkörpers hat eine angenehme feste Konsistenz, die es auch bei der Zubereitung behält. Nicht selten wird der Austernpilz deswegen mit Kalbfleisch verglichen. Übrigens: Der weißliche Belag auf manchen Pilzhüten ist kein Mangel. Bei der Lagerung fallen Sporen aus den Lamellen der oberen Pilze. Qualität und Geschmack bleiben davon unbeeinträchtigt.