2 Personen / 30 Minuten
Zutaten:
- 160 g Risottoreis
- 1 EL Olivenöl
- 1 kleine Schalotte oder Zwiebel
- ca. 600 ml heiße Gemüsebrühe
- 40 g frisch geriebener Parmesan200 g frische Champignons
- Salz & Pfeffer
So geht’s:
Die Schalotte fein hacken und in einem Topf mit Olivenöl glasig dünsten. Dann den Risottoreis dazugeben und unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten – so entfalten sich die Aromen.
Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugießen, dabei regelmäßig rühren. Die Flüssigkeit sollte immer wieder vollständig aufgenommen werden, bevor du neue Brühe hinzugibst.
Währenddessen die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in einer separaten Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sobald der Reis gar, aber noch bissfest ist (nach etwa 20 Minuten), die gebratenen Champignons und den geriebenen Parmesan unterheben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Unser Tipp:
Geduld ist beim Risotto alles! Nicht alles auf einmal reinschütten – Brühe lieber nach und nach zugeben und immer wieder umrühren. So wird’s cremig statt klumpig.
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