Rucolasalat mit frischen Feigen, Champignons und Ziegenkäse

2 Personen / 25 Minuten

Zutaten:

• 100 g weiße Champignons
• 100 g Rucola
• 4–6 frische Feigen
• 60 g Ziegenkäse
• 25 g Walnüsse

Für das Dressing:

• 1 Schalotte
• 1,5 EL weißer Balsamico-Essig
• 1 TL Honig
• 2,5 EL Walnussöl
• Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

So geht’s:

Die Schalotte fein hacken und in einer kleinen Schüssel mit weißem Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Walnussöl nach und nach dazugeben und dabei rühren, bis ein cremiges Dressing entsteht.

Den Rucola waschen und in einer großen Salatschüssel oder direkt auf Tellern verteilen. Die Feigen vierteln, die Champignons in sehr dünne Scheiben schneiden und den Ziegenkäse grob zerkrümeln. Die Walnüsse kurz anrösten und grob hacken.

Fast alle Feigen, Champignons, Walnüsse und den Ziegenkäse auf dem Rucola verteilen. Von allem noch etwas zum Garnieren zurückbehalten.

Kurz vor dem Servieren das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermengen. Zum Schluss die übrigen Feigen, Champignons, Walnüsse und den restlichen Ziegenkäse darübergeben.

Unser Tipp:

Die Champignons wirklich schön dünn schneiden. So passen sie besser zum Rucola und nehmen das Dressing gut auf. Nimm dir dafür gerne einen Hobel zur Hilfe, dann geht es leichter.