4 Personen / 40 Minuten
Zutaten:
- 300 g gemischte Pilze (hier: Champignons und Austernpilze)
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Zweige glatte Petersilie
- 3 Zweige Oregano
- 3 Zweige Zitronenthymian
- 1 EL Olivenöl
- 200 g griechische Reisnudeln
- 100 ml Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 75 g Butter
- 150 g Feta
- Salz & Pfeffer
So geht’s:
Schalotten schälen und fein würfeln. Kräuter fein hacken. Knoblauch ebenfalls fein hacken.
Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Die Reisnudeln dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und ein Viertel der Gemüsebrühe dazugeben.
Das Pastasotto bei mittlerer Hitze köcheln lassen und nach und nach die restliche Brühe hinzufügen, bis die Nudeln al dente sind und eine cremige Konsistenz entsteht.
Währenddessen die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder in Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl etwa 5–6 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Butter und den Knoblauch-Kräuter-Mix unterrühren.
Sobald die Nudeln gar sind, den Parmesan unter das Pastasotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Pastasotto auf tiefe Teller anrichten. Die Pilze darübergeben, den Feta grob zerbröseln und alles mit der Kräuterbutter aus der Pfanne beträufeln.
Unser Tipp:
Es ist wichtig, das Pastasotto regelmäßig umzurühren, damit nichts unten anbrennt und es am Ende schön cremig wird.
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