6 Personen / 45 Minuten
Zutaten:
- 16 Shiitakepilze
- 10 Champignons
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1 großes Stück Ingwer (ca. 15 cm)
- 3 rote Chilischoten
- 6 EL Sesamöl
- 150 ml frischer Orangensaft
- 4 Sternanis
- 2 Zimtstangen
- 100 ml Sojasoße
- 100 ml Ahornsirup
- 300 g flache Reisnudeln
- 4 Frühlingszwiebeln
- 2 Handvoll Koriander
- 2 Handvoll Minze
- 150 g Bohnensprossen
- 200 g Pak Choi
- Salz
- Sriracha oder Sojasoße zum Servieren
So geht’s:
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und grob hacken. 1 Chilischote längs teilen, Kerne entfernen und grob hacken. 6 Shiitake putzen und in dicke Scheiben schneiden, die restlichen Pilze ganz lassen.
3 EL Sesamöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Ingwer und die geschnittenen Shiitake zugeben und in 10-15 Minuten unter Rühren garen. Anschließend mit 3 l Wasser, Sojasoße und dem Ahornsirup ablöschen. Sternanis und Zimtstangen hinzufügen, alles einmal aufkochen und 10 Min. einköcheln lassen. Danach alles durch einen Sieb in eine große Schüssel abgießen, wobei der Siebinhalt weggeschmissen werden kann. Den Topf dann ausspülen und für den Rest weiterverwenden.
In der Zwischenzeit die restlichen Pilze putzen. Topf mit 3 EL Sesamöl auf höchster Stufe erhitzen und die Pilze darin in wenigen Minuten anbraten. Pho-Brühe zurück in den Topf gießen, die Reisnudeln zufügen und nach Packungsangabe garen.
Frühlingszwiebeln und restliches Chili putzen und in Ringe schneiden und auf einem großen Teller anrichten. Koriander und Minze abzupfen und mit Bohnensprossen ebenfalls auf dem Teller anrichten. Pak Choi putzen, vierteln und in die Suppe geben.
Den Topf zusammen mit dem Zutatenteller servieren. So kann jeder Gast seine Suppe mit Kräutern, Gemüsezutaten und Chili verfeinern. Wer mag, kann die Suppe mit Sojasoße und Sriracha verfeinern.
Unser Tipp:
Ingwer lässt sich ganz einfach mit einem Löffel schälen. So entfernst du nur die Schale und verlierst kaum etwas vom Ingwer selbst.
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