Meal Prep-Ofengemüse mit Champignons

4 Portionen / 30 Minuten

Zutaten:

• 1 Brokkoli

• 1 Blumenkohl

• 250 g Champignons

• 2 Paprika

• 2-3 rote Zwiebeln

• 1 Glas Kichererbsen

• Olivenöl

• Paprika (edelsüß)

• Knoblauch (Pulver)

• Thymian

• Salz und Pfeffer

  Für den Dip:

• 200 Gramm griechischer Joghurt
• 2 EL Dijon Senf
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• Saft einer halben Zitrone

So geht’s:

Das Gemüse waschen. Brokkoli und Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Die Zwiebeln in etwas dickere Halbringe schneiden, die Paprika grob würfeln und die Champignons vierteln. Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen und kurz abspülen.

Alles auf ein Backblech geben und mit Olivenöl beträufeln. Dann großzügig mit Paprikapulver (edelsüß), Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Thymian würzen. Wichtig: ruhig kräftig würzen – das gibt dem Ofengemüse den vollen Geschmack. Alles vorsichtig vermengen.
Tipp: Wer mag, kann das Gemüse auch zuerst in einer großen Schüssel mit Öl und Gewürzen mischen und erst danach aufs Blech geben.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 26–28 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist. In der Zwischenzeit den Reis kochen und das Dressing vorbereiten.

Zum Schluss alles in 2-4 Schalen anrichten.

Unser Tipp:

Wenn das Gericht später gegessen wird, am besten das Dressing separat aufbewahren und erst nach dem Erwärmen über das Gemüse geben.