Selbstgemachte Kartoffelrösti in Champignon-Rahm

Schäle die Kartoffeln, spüle sie ab und reibe sie fein. Gib die Kartoffelraspel in ein sauberes Küchenhandtuch und wringe sie einmal gründlich aus. Sie müssen nicht vollständig trocken sein.

Vermische die Kartoffelraspel mit dem Mehl, Paprikapulver, Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Knete alles mit den Händen gut durch.

Erhitze zunächst 2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne. Gib die Rösti-Masse portionsweise hinein, drücke sie flach und brate die Kartoffelrösti von beiden Seiten jeweils 2 bis 3 Minuten goldbraun an und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Ziehe die Gemüsezwiebel und die Knoblauchzehe ab. Schneide die Zwiebel in feine Streifen und würfle den Knoblauch. Putze die Champignons und schneide die Pilze in Scheiben.

Schmelze die Butter in einer tiefen Pfanne. Dünste die Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten an, bis sie leicht goldbraun sind. Gib den Knoblauch und die Champignons dazu und brate alles weitere 2 bis 3 Minuten an. Lösche die Pilze mit Sojasoße ab und brate sie weiter, bis sie etwas weich werden.

Gieße ein Schuss Wasser dazu und rühre das Mehl ein. Gib den Senf und anschließend die Milch dazu. Würze die Soße mit Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer. Hebe den Babyspinat unter und lass ihn kurz zusammenfallen und gib dann einen Spritzer Zitronensaft hinzu.

Rühre zum Schluss 2 EL vom Joghurt unter und nimm die Pfanne vom Herd. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen. Richte die Rahmchampignons mit den knusprigen Rösti an, gib den restlichen Joghurt als Garnitur dazu und bestreue das Gericht mit dem Schnittlauch.