Gerösteter Kürbis mit Austernpilzen und Zitronen-Feta

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche den Hokkaido, halbiere ihn, entferne die Kerne und schneide ihn in schmale Spalten. Schäle die Zwiebeln und teile sie ebenfalls in Spalten. Gib beides mit 2 EL Olivenöl, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer auf ein Blech und vermenge alles gut. Röste es etwa 20 Minuten, bis der Kürbis weich ist und an den Kanten Farbe bekommt.

Putze die Austernseitlinge und halbiere sie längs. Erhitze das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne stark und gib die Pilze hinzu und brate sie, bis sie goldbraun und knusprig sind. Würze sie im Anschluss mit Salz und Pfeffer.

Gib den Feta mit dem Joghurt, der fein abgeriebenen Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft und der fein geriebenen Knoblauchzehe in ein hohes Gefäß. Püriere alles mit dem Stabmixer, bis die Masse schön cremig ist.

Hacke die Walnüsse grob und röste sie kurz ohne Fett in einer Pfanne, während du den Dip auf einer großen Platte verstreichst. Verteile Kürbis, Zwiebeln und die knusprigen Austernseitlinge darauf. Toppe alles mit den Walnüssen, der Petersilie und etwas Honig. Serviere das Gericht pur oder mit frischem Fladenbrot.

Unser Tipp:

Die Schale vom Kürbis kannst du bedenkenlos mitessen. Diese wird beim Garen nämlich schön weich.