Wärmendes Thai-Curry mit Reis

Für die Currypaste die Koriandersamen in einer gut vorgeheizten Pfanne etwa 2 Minuten rösten und beiseitestellen. Ingwer und Schalotten schälen und grob hacken. Den Knoblauch schälen. Vom Zitronengras das dicke Ende abschneiden, die Stängel längs aufschlitzen, die harten äußeren Schichten entfernen und den Rest grob zerkleinern. Chilischoten entstielen und längs aufschlitzen. Wenn du es milder magst, entferne die Kerne.

Geröstete Koriandersamen, Ingwer, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Chilischoten, Kreuzkümmel, Pfefferkörner, geröstete Paprika und Tomatenmark in den Mixer geben. Den Abrieb und den Saft der Limette hinzufügen. Koriandergrün, Salz und einen Spritzer Wasser zugeben. Alles zu einer homogenen Paste verarbeiten. Falls nötig, noch bis zu 50 ml Wasser ergänzen. 100 g der Paste für das Curry beiseitestellen. Die übrige Paste kannst du für später aufheben oder portionsweise einfrieren.

Für das Curry die Paprikas halbieren, putzen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Chilischote entstielen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Wenn du es milder magst, entferne ebenfalls die Kerne. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Baby-Maiskolben längs vierteln.

Das Pflanzenöl in der Pfanne oder im Wok auf höchster Stufe erhitzen. Die Currypaste hineingeben und etwa 2 Minuten braten, bis sie tiefrot wird und duftet. Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen und alles gut verrühren. Agavendicksaft, Sojasoße, Zucker, Paprika, Chilischote, Champignons, Baby-Maiskolben, Datteltomaten und Zuckerschoten dazugeben. Alles zum Kochen bringen und 7 bis 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss noch einmal abschmecken.

Das Curry auf Schalen verteilen, mit Koriandergrün garnieren und mit frisch gekochtem weißem Reis servieren.