Chili con Mushroom

6 Personen / 60 Minuten

Zutaten:

• 400 g Champignons

• Olivenöl

• ¼ TL Salz

• ¼ TL schwarzer Pfeffer

• 2 rote Zwiebeln

• 4 Knoblauchzehen

• 2 rote Chilischoten

• 30 g frischer Koriander

• 1 Stange Staudensellerie

• 1 rote Paprika

• 1 EL Tomatenmark

• 250 ml Rotwein

• 2 EL Sojasoße

• 1 TL Aceto Balsamico

• 800 g gestückelte Tomaten

• 400 g schwarze Bohnen

• 400 g Kidneybohnen

• 1½ TL Ahornsirup

• 10 g dunkle Schokolade

Gewürzmischung:

• 1 TL Chilipulver

• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel

• 1 TL geräuchertes Paprikapulver

• ½ TL gemahlener Zimt

• ½ TL getrockneter Oregano

• ½ TL Salz

• ½ TL schwarzer Pfeffer

• 1 Lorbeerblatt

So geht’s:

Alle Gewürze für die Gewürzmischung in einer kleinen Schüssel vermengen und beiseitestellen.

Die Champignons sehr fein hacken, am besten geht das mit einem Mixer. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Champignons mit Salz und Pfeffer zugeben und ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischoten längs halbieren, Kerne nach Wunsch entfernen und fein schneiden. Korianderblätter abzupfen und beiseitestellen, die Stiele fein hacken. Staudensellerie putzen, Paprika entkernen und beides sehr klein würfeln.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Korianderstiele und Chilischoten bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten unter ständigem Rühren sanft anbraten. Staudensellerie und Paprika zugeben und kurz mitbraten.

Die Gewürzmischung unterrühren. Tomatenmark einrühren, Rotwein, Sojasoße und Balsamico hinzufügen und die Hitze erhöhen. So lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf ca. 1/3 reduziert und der Alkohol verdampft ist. Die gehackten Tomaten unterheben und noch weitere 5 Min. köcheln lassen.

Champignons, schwarze Bohnen, Kidneybohnen, Ahornsirup und dunkle Schokolade in den Topf geben. Hitze stark reduzieren und das Chili unter gelegentlichem Rühren mindestens 10 Minuten ziehen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Lorbeerblatt entfernen, Korianderblätter unterheben und servieren – pur oder mit Nachos, Brot oder Reis.

Unser Tipp:

Wenn du es länger köcheln lässt oder am nächsten Tag nochmal aufwärmst, wird der Geschmack noch intensiver. Falls es zu dick wird, einfach etwas Wasser oder Brühe ergänzen.