Buchweizen-Risotto mit Pilzen

Den Buchweizen abspülen und abtropfen lassen. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die getrockneten Steinpilze klein hacken, mit Brühe und 250 ml Wasser in einem Topf aufkochen, anschließend warm halten. Währenddessen den Putenschinken in feine Streifen schneiden, die Pilze putzen, größere Exemplare in Stücke schneiden bzw. den Enoki auseinanderzupfen.

Den Schinken in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis er knusprig ist; dann herausnehmen und abtropfen lassen. Das restliche Öl erhitzen und die Pilze darin 5 Minuten anbraten, dann die Hälfte herausnehmen und beiseitelegen. Die Schalotte in die Pfanne geben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, dann Knoblauch und Buchweizen untermischen und 1 Minute mitbraten, salzen und pfeffern. Die Pfanne mit etwa 200 ml heißer Brühe ablöschen, die Flüssigkeit verkochen lassen und Buchweizen unter Rühren 8–10 Minuten garen, dabei wiederholt etwas Brühe zugießen.

Nebenher den Grünkohl putzen, waschen, von den dicken Blattrippen befreien und die Blätter in Stücke oder Streifen schneiden. Den Kohl dann zum Buchweizen geben und alles in 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren fertig garen, dabei nach und nach gesamte Brühe samt Steinpilzen zugeben. Wenn der Buchweizen gar ist, die übrigen Pilze darauf verteilen und nochmals kurz erhitzen. Das Buchweizen-Risotto abschmecken, auf Teller verteilen, mit den Schinkenstreifen toppen und mit Pfeffer bestreuen.