Vegetarische Hackbällchen in Rahmsoße mit Parmesanpüree

4 Personen / 90 Minuten

Zutaten:

Für die Pilz-Hackbällchen:

• 700 g braune Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Petersilie
• 6 EL Rapsöl
• 120 g Semmelbrösel
• 50 g zarte Haferflocken
• 2 EL geriebener Parmesan
• 2 Eier
• Salz & Pfeffer

Für die Rahmsoße:

• 2 Schalotten
• 250 g Schlagsahne
• 4 EL Sojasoße
• Pfeffer

Für das Püree:

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 150–200 ml Milch
• 1–2 EL Butter
• 100 g geriebener Parmesan
• Salz

So geht’s:

Die Champignons putzen und vierteln. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Die Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Etwas Petersilie zum Garnieren beiseitelegen.

In einer Pfanne 2 EL Rapsöl erhitzen. Champignons, Zwiebel und Knoblauch darin rundum anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend alles mit Semmelbröseln, Haferflocken, Parmesan, Eiern und Petersilie in einen Standmixer geben und zu einer formbaren Masse zerkleinern. Die Masse sollte nicht zu fein werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 2 Stunden abgedeckt kaltstellen.

Für die Soße die Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. 2 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin anbraten. Sahne und Sojasoße dazugeben, aufkochen lassen und mit Pfeffer würzen.

Für das Püree die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser etwa 25 Minuten gar kochen.

Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Die Pilzmasse noch einmal abschmecken und mit angefeuchteten Händen zu kleinen Bällchen formen. Die Bällchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und ca. 30 Minuten im Ofen backen.

Für das Püree Milch und Butter aufkochen. Die Kartoffeln abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der heißen Milch-Butter-Mischung sowie Parmesan verrühren. Mit Salz abschmecken und warmhalten.

Die Rahmsoße noch einmal aufkochen. Das restliche Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilz-Hackbällchen darin rundum anbraten. Anschließend in die heiße Rahmsoße geben.

Die Pilz-Hackbällchen mit der Rahmsoße und dem Kartoffel-Parmesan-Püree anrichten und mit der übrigen Petersilie bestreut servieren.

Unser Tipp:

Die Pilzmasse braucht die Kühlzeit wirklich, damit sie sich später gut formen lässt. Am besten bereitest du sie schon etwas früher vor und formst die Bällchen erst, wenn die Masse schön fest geworden ist.