Brotsuppe mit Sauerteigbrot und gerösteten Champignons
von: Alina Friese
4 Personen / 35 Minuten
Zutaten:
- 200 g braune Champignons
- 250 g altbackenes Sauerteigbrot
- 2 Zwiebeln
- 150 g Bergkäse
- 200 ml Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe
- 100 g Sahne
- 10 g Schnittlauch
- 4 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
- ½ TL Muskatnuss
- ½ TL Zucker
So geht’s:
Schneide das Brot in kleine Würfel. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel. Erhitze 2 EL Öl in einem Topf und dünste die Zwiebeln darin glasig an. Gib die Brotwürfel dazu und röste sie unter Rühren kurz mit an. Stelle 3 EL der Brotwürfel beiseite, lösche den Rest mit Weißwein und Gemüsebrühe ab und lasse alles zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln.
Während die Suppe köchelt, schneidest du den Bergkäse in kleine Würfel und putzt die Champignons. Schneide die Pilze anschließend in Scheiben. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne und brate die Champignons darin hellbraun an. Würze sie mit Salz und Pfeffer und schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.
Gib zwei Drittel des Käses in die Suppe und lasse ihn darin schmelzen. Füge anschließend die Sahne hinzu und püriere die Suppe mit dem Stabmixer, bis sie cremig ist. Schmecke sie mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zucker ab.
Verteile die Brotsuppe auf Schalen und garniere sie mit den gebratenen Champignons, dem restlichen Käse, den beiseitegestellten Brotwürfeln und dem Schnittlauch.
Unser Tipp:
Das ist die beste Möglichkeit dein altgebackenes Brot zu verwenden. Das funktioniert hier super!
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