Vegane Ramen mit Shiitake in cremiger Erdnusssoße

Eine Schüssel cremiger Peanut-Shiitake Ramen mit aromatischen Pilzen, würzigem Tofu und einer samtigen Erdnussbutter-Brühe, garniert mit Sesam und Frühlingszwiebeln.
2 Personen / 30 Minuten

Zutaten:

  • 2 Knoblauchzehen
  • 20 g Ingwer
  • 100 g Shiitake-Pilze
  • 2 EL Öl zum Anbraten
  • 200 g Tofu, natur
  • 2 EL cremige Erdnussbutter
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 125 g Mie-Nudeln, vegan
  • 1 TL brauner Rohrzucker
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 Limette
  • 1 EL geröstetes Sesamöl

Toppings:

  • 1 Frühlingszwiebel
  • 2 EL Sesam

 

So geht’s:

Schäle Knoblauch und Ingwer, hacke sie fein und schneide die Shiitake-Pilze in Streifen. Halbiere die Limette. Erhitze Öl in einem Topf und brate Ingwer, Knoblauch und Shiitake bei mittlerer Hitze an, bis sich die Aromen entfalten. Zerbrösele währenddessen den Tofu mit den Fingern und gib ihn in den Topf. Brate alles weitere für etwa 7 Minuten bei mittlerer Hitze an.

Füge die Erdnussbutter hinzu und gieße sie mit Gemüsebrühe auf. Lasse die Suppe aufkochen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Bereite währenddessen die Mie-Nudeln nach Packungsanleitung in einem separaten Topf zu. Gieße sie ab und stelle sie beiseite.

Vermenge Zucker, Sojasauce, Sesamöl und die Hälfte des Limettensafts in einer kleinen Schüssel. Rühre die Mischung in die Suppe ein und schmecke sie bei Bedarf mit mehr Limettensaft ab. Verteile die Nudeln auf Schüsseln, gieße die Suppe darüber und garniere sie mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und Sesam.

 

Unser Tipp:

Röste den Sesam vor dem Garnieren in einer Pfanne ohne Öl an – das verstärkt den nussigen Geschmack!

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