Bunte Buddah-Bowl mit Austernpilzen

2 Personen / 40 Minuten

Zutaten:

• 100 g Basmati-Reis
• 150 g Austernpilze
• 1 Bund Mangold
• 1 Lauchzwiebel
• 2 Möhren
• Etwas Rucola
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bio-Zitrone
• 1 TL Honig
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Schwarzkümmel
• Etwas Öl zum Braten
• Salz & Pfeffer

So geht’s:

Koche den Basmati-Reis mit der doppelten Menge Wasser und 1 TL Salz, bis er gar ist. Rühre gelegentlich um.

Putze die Austernpilze, entferne die Endstücke und schneide sie der Länge nach in Scheiben. Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke sie fein. Schneide den Mangold in Streifen, die Möhren in Ringe und die Lauchzwiebel in feine Scheiben.

Halbiere die Zitrone und presse eine Hälfte aus. Vermische den Zitronensaft mit Olivenöl, Sojasauce und Honig. Würze mit Salz und Pfeffer.

Blanchiere den Mangold ca. 4 Minuten in kochendem Salzwasser. Erhitze währenddessen Öl in einer Pfanne und brate die Austernpilze bei hoher Hitze ca. 2 Minuten an. Gib Zwiebel, Knoblauch und Rucola dazu und brate alles weitere 2 Minuten. Würze mit Salz und Pfeffer.

Richte den Reis, die Pilze, den Mangold, die Möhren und die Lauchzwiebeln nebeneinander in Schüsseln an. Beträufele alles mit dem Dressing und serviere die Bowl lauwarm.

Unser Tipp:

Stelle deine Bowl individuell zusammen: Wähle eine Basis wie Reis, Kartoffeln oder Quinoa, ergänze knackiges Gemüse und saftige Pilze, und verfeinere sie mit Toppings wie Kernen, Sprossen oder Nüssen. Eine leckere Soße macht sie perfekt!